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麦类家族都是营养能手

来源: 南方日报网络版     时间: 2020-01-18 09:41:54
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麦类家族都是营养能手

『 』『 』『小』『麦』『、』『大』『麦』『、』『燕』『麦』『、』『荞』『麦』『、』『黑』『麦』『、』『藜』『麦』『、』『青』『稞』『麦』『等』『麦』『类』『家』『族』『在』『国』『人』『的』『饮』『食』『中』『占』『有』『重』『要』『地』『位』『。』『它』『们』『同』『属』『于』『小』『麦』『属』『,』『长』『相』『有』『些』『相』『近』『,』『但』『每』『个』『都』『有』『特』『长』『。』

『 』『 』『小』『麦』『可』『塑』『性』『强』『,』『烹』『调』『方』『法』『多』『样』『。』『小』『麦』『磨』『成』『面』『粉』『后』『可』『制』『作』『面』『包』『、』『馒』『头』『、』『饼』『干』『、』『面』『条』『等』『食』『物』『,』『其』『可』『塑』『性』『强』『,』『烹』『调』『方』『法』『也』『最』『多』『样』『。』『跟』『精』『白』『面』『粉』『相』『比』『,』『全』『麦』『粉』『是』『以』『整』『粒』『小』『麦』『为』『原』『料』『,』『经』『制』『粉』『工』『艺』『制』『成』『。』『由』『于』『保』『留』『了』『麸』『皮』『等』『成』『分』『,』『全』『麦』『粉』『营』『养』『上』『要』『比』『普』『通』『面』『粉』『更』『好』『,』『尤』『其』『是』『膳』『食』『纤』『维』『、』『矿』『物』『质』『和』『维』『生』『素』『方』『面』『。』『用』『全』『麦』『粉』『替』『代』『精』『白』『面』『粉』『做』『主』『食』『,』『例』『如』『全』『麦』『馒』『头』『、』『全』『麦』『面』『条』『、』『全』『麦』『煎』『饼』『等』『,』『既』『能』『摄』『入』『膳』『食』『纤』『维』『,』『又』『能』『获』『得』『更』『多』『的』『营』『养』『素』『。』『要』『注』『意』『的』『是』『,』『因』『全』『麦』『粉』『的』『筋』『度』『不』『够』『,』『可』『以』『加』『一』『些』『高』『筋』『面』『粉』『改』『善』『口』『感』『。』

『 』『 』『荞』『麦』『富』『含』『黄』『酮』『类』『物』『质』『,』『有』『助』『护』『血』『管』『。』『除』『了』『富』『含』『维』『生』『素』『和』『矿』『物』『质』『,』『荞』『麦』『还』『富』『含』『黄』『酮』『类』『物』『质』『,』『其』『中』『芦』『丁』『含』『量』『最』『高』『,』『它』『是』『保』『护』『血』『管』『的』『“』『高』『手』『”』『,』『具』『有』『较』『好』『的』『预』『防』『心』『脑』『血』『管』『疾』『病』『的』『作』『用』『。』『调』『查』『显』『示』『,』『在』『常』『吃』『荞』『麦』『的』『地』『区』『,』『心』『脑』『血』『管』『疾』『病』『发』『病』『率』『明』『显』『较』『低』『。』『荞』『麦』『可』『以』『做』『成』『荞』『麦』『面』『条』『、』『荞』『麦』『烧』『卖』『等』『,』『或』『者』『泡』『成』『荞』『麦』『茶』『。』

『 』『 』『燕』『麦』『、』『青』『稞』『麦』『富』『含』『β』『葡』『聚』『糖』『,』『有』『助』『控』『制』『血』『脂』『血』『糖』『。』『燕』『麦』『最』『受』『推』『崇』『的』『保』『健』『成』『分』『是』『β』『葡』『聚』『糖』『,』『它』『是』『一』『种』『水』『溶』『性』『纤』『维』『,』『能』『给』『燕』『麦』『带』『来』『黏』『稠』『的』『口』『感』『。』『研』『究』『表』『明』『,』『燕』『麦』『中』『的』『β』『葡』『聚』『糖』『具』『有』『降』『低』『血』『液』『中』『低』『密』『度』『脂』『蛋』『白』『胆』『固』『醇』『(』『“』『坏』『”』『胆』『固』『醇』『)』『的』『效』『果』『,』『同』『时』『又』『不』『会』『影』『响』『到』『高』『密』『度』『脂』『蛋』『白』『胆』『固』『醇』『(』『“』『好』『”』『胆』『固』『醇』『)』『的』『水』『平』『。』『此』『外』『,』『β』『葡』『聚』『糖』『还』『有』『助』『控』『制』『血』『糖』『,』『预』『防』『便』『秘』『。』『值』『得』『注』『意』『的』『是』『,』『燕』『麦』『的』『β』『葡』『聚』『糖』『含』『量』『与』『其』『品』『种』『、』『加』『工』『工』『艺』『、』『食』『用』『方』『法』『等』『多』『方』『面』『的』『因』『素』『有』『关』『,』『而』『β』『葡』『聚』『糖』『含』『量』『越』『高』『,』『黏』『性』『越』『大』『,』『保』『健』『效』『果』『越』『好』『,』『口』『感』『也』『越』『滑』『爽』『。』『除』『了』『燕』『麦』『,』『青』『稞』『麦』『也』『富』『含』『β』『葡』『聚』『糖』『。』『青』『稞』『麦』『可』『以』『和』『大』『米』『、』『小』『米』『等』『其』『他』『谷』『物』『搭』『配』『熬』『成』『杂』『粮』『粥』『,』『或』『者』『直』『接』『购』『买』『青』『稞』『面』『做』『成』『青』『稞』『饼』『。』

『 』『 』『黑』『麦』『、』『大』『麦』『富』『含』『木』『酚』『素』『,』『有』『助』『防』『癌』『。』『木』『酚』『素』『又』『称』『木』『脂』『素』『,』『抗』『氧』『化』『性』『强』『,』『有』『助』『清』『除』『体』『内』『的』『自』『由』『基』『。』『研』『究』『证』『实』『,』『它』『在』『人』『体』『内』『可』『以』『转』『变』『成』『肠』『内』『脂』『和』『肠』『二』『醇』『,』『有』『一』『定』『的』『防』『癌』『抗』『癌』『作』『用』『。』『黑』『麦』『中』『木』『酚』『素』『的』『含』『量』『较』『高』『,』『但』『其』『蛋』『白』『质』『弹』『性』『较』『差』『,』『可』『与』『小』『麦』『面』『粉』『混』『合』『做』『成』『黑』『麦』『面』『包』『。』『大』『麦』『中』『也』『含』『有』『一』『定』『量』『木』『酚』『素』『,』『可』『以』『用』『来』『煮』『粥』『,』『也』『可』『炒』『制』『后』『泡』『茶』『。』

『 』『 』『藜』『麦』『蛋』『白』『质』『质』『量』『高』『,』『有』『助』『补』『充』『优』『质』『蛋』『白』『质』『。』『藜』『麦』『蛋』『白』『质』『含』『量』『高』『,』『并』『且』『必』『需』『氨』『基』『酸』『构』『成』『能』『与』『乳』『类』『和』『肉』『类』『媲』『美』『,』『是』『素』『食』『者』『优』『质』『蛋』『白』『质』『的』『良』『好』『来』『源』『。』『根』『据』『颜』『色』『的』『不』『同』『又』『分』『浅』『色』『藜』『麦』『(』『乳』『白』『、』『淡』『灰』『、』『蛋』『黄』『)』『和』『深』『色』『藜』『麦』『(』『黑』『、』『红』『、』『褐』『、』『棕』『红』『)』『。』『深』『色』『藜』『麦』『口』『感』『上』『更』『有』『嚼』『劲』『,』『含』『粗』『纤』『维』『更』『多』『,』『更』『易』『引』『发』『肠』『胃』『胀』『气』『,』『肠』『胃』『不』『好』『的』『人』『应』『少』『吃』『。』『相』『比』『之』『下』『,』『浅』『色』『藜』『麦』『更』『温』『和』『、』『软』『糯』『,』『适』『合』『绝』『大』『多』『数』『人』『。』『藜』『麦』『的』『吃』『法』『很』『多』『,』『比』『如』『做』『成』『藜』『麦』『饭』『或』『者』『藜』『麦』『粥』『,』『藜』『麦』『比』『较』『好』『熟』『,』『一』『般』『蒸』『(』『熬』『)』15『分』『钟』『即』『可』『;』『蒸』『馒』『头』『、』『烙』『饼』『、』『粽』『子』『、』『饭』『团』『、』『烤』『面』『包』『的』『时』『候』『,』『也』『可』『以』『加』『入』『一』『些』『藜』『麦』『增』『加』『口』『感』『和』『营』『养』『;』『煮』『熟』『后』『做』『成』『藜』『麦』『沙』『拉』『,』『加』『入』『各』『种』『蔬』『菜』『水』『果』『,』『比』『如』『生』『菜』『、』『黄』『瓜』『、』『小』『番』『茄』『、』『紫』『甘』『蓝』『、』『西』『兰』『花』『、』『猕』『猴』『桃』『、』『香』『蕉』『、』『苹』『果』『等』『。』『▲』

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