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果糖,越冷越甜

来源: 南方日报网络版     时间: 2020-01-27 06:10:19
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果糖,越冷越甜

『 』『 』『西』『瓜』『冰』『镇』『一』『下』『吃』『起』『来』『更』『甜』『,』『冰』『镇』『饮』『料』『比』『常』『温』『的』『更』『甜』『,』『温』『水』『冲』『蜂』『蜜』『甜』『味』『比』『较』『淡』『…』『…』『这』『是』『为』『什』『么』『呢』『?』『这』『些』『食』『物』『在』『不』『同』『温』『度』『下』『表』『现』『出』『不』『同』『的』『甜』『度』『都』『是』『因』『为』『含』『有』『一』『种』『特』『殊』『的』『糖』『—』『—』『果』『糖』『。』

『 』『 』『果』『糖』『是』『一』『种』『简』『单』『的』『糖』『(』『单』『糖』『)』『,』『极』『易』『溶』『于』『水』『,』『在』『许』『多』『食』『品』『中』『存』『在』『,』『如』『蜂』『蜜』『、』『西』『瓜』『、』『浆』『果』『,』『以』『及』『一』『些』『根』『类』『蔬』『菜』『,』『如』『甜』『菜』『、』『地』『瓜』『等』『。』『果』『糖』『还』『被』『应』『用』『于』『很』『多』『食』『品』『中』『,』『比』『如』『饮』『料』『、』『糕』『点』『等』『。』『需』『要』『说』『明』『的』『是』『,』『用』『于』『各』『种』『加』『工』『食』『品』『中』『的』『果』『糖』『并』『不』『是』『从』『水』『果』『中』『提』『取』『的』『,』『而』『是』『用』『淀』『粉』『水』『解』『后』『得』『到』『葡』『萄』『糖』『液』『,』『再』『经』『有』『关』『酶』『的』『异』『构』『作』『用』『,』『将』『其』『中』『一』『部』『分』『葡』『萄』『糖』『异』『构』『成』『果』『糖』『。』『这』『类』『由』『葡』『萄』『糖』『和』『果』『糖』『组』『成』『的』『混』『合』『糖』『浆』『就』『是』『果』『葡』『糖』『浆』『,』『其』『中』『果』『糖』『比』『例』『通』『常』『为』42%~90%『。』

『 』『 』『果』『糖』『的』『甜』『度』『很』『高』『,』『为』『蔗』『糖』『的』1.73『倍』『。』40『℃』『以』『下』『,』『果』『糖』『的』『甜』『度』『随』『温』『度』『降』『低』『不』『断』『升』『高』『。』『而』『这』『种』『特』『性』『,』『其』『他』『简』『单』『糖』『并』『不』『具』『有』『。』『造』『成』『这』『种』『“』『怪』『脾』『气』『”』『的』『原』『因』『是』『果』『糖』『会』『“』『变』『身』『”』『,』『其』『有』『三』『种』『形』『式』『,』『α』-D-『呋』『喃』『果』『糖』『、』『β』-D-『呋』『喃』『果』『糖』『和』『β』-D-『吡』『喃』『果』『糖』『。』『这』『三』『种』『分』『身』『会』『随』『着』『温』『度』『的』『不』『同』『而』『改』『变』『比』『例』『,』『随』『着』『温』『度』『的』『降』『低』『,』『溶』『液』『中』『吡』『喃』『型』『果』『糖』『的』『分』『身』『会』『增』『多』『,』『而』『吡』『喃』『型』『果』『糖』『的』『甜』『度』『是』『呋』『喃』『型』『的』『三』『倍』『。』

『 』『 』『可』『能』『有』『人』『会』『追』『问』『:』『为』『什』『么』『都』『是』『果』『糖』『,』『不』『同』『的』『构』『型』『却』『会』『导』『致』『甜』『度』『的』『差』『异』『?』『归』『根』『结』『底』『,』『是』『因』『为』『我』『们』『口』『腔』『中』『的』『味』『蕾』『对』『不』『同』『结』『构』『化』『学』『物』『质』『识』『别』『能』『力』『是』『不』『同』『的』『。』『大』『家』『可』『以』『想』『象』『一』『下』『:』『两』『块』『形』『状』『稍』『有』『差』『异』『的』『积』『木』『(』『果』『糖』『的』『两』『种』『结』『构』『)』『分』『别』『搭』『上』『底』『座』『(』『味』『蕾』『接』『收』『器』『)』『,』『哪』『种』『更』『牢』『固』『?』『没』『错』『,』『当』『然』『是』『形』『状』『更』『契』『合』『的』『那』『个』『会』『结』『合』『得』『更』『好』『,』『更』『稳』『固』『。』『这』『就』『是』1967『年』『夏』『氏』『甜』『味』『理』『论』『的』『主』『要』『内』『容』『。』『虽』『然』『是』『一』『样』『的』『果』『糖』『,』『但』『与』『舌』『尖』『上』『的』『味』『觉』『感』『受』『器』『更』『契』『合』『的』『结』『构』『,』『对』『味』『觉』『感』『受』『器』『的』『刺』『激』『也』『更』『大』『,』『传』『入』『大』『脑』『的』『甜』『味』『信』『号』『更』『强』『,』『我』『们』『就』『会』『觉』『得』『更』『甜』『。』『因』『此』『,』『吃』『富』『含』『果』『糖』『的』『食』『物』『时』『,』『可』『以』『先』『放』『进』『冰』『箱』『冷』『藏』『一』『会』『儿』『。』『▲』

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